酿造

酿造
瑞云葡萄酒的酿造严格采用精细的传统工艺,经过细致筛选后的葡萄果实首先在三至七吨小型发酵罐中发酵,这种小型发酵罐会使葡萄的发酵更加均匀彻底。发酵期间加入天然酵母,并不断地利用葡萄汁进行循环喷淋,使葡萄皮中的单宁与红色素渗入发酵中的葡萄汁里,这个过程称为浸提。瑞云酒庄会尽量延长浸提的时间,让更多的单宁物质融入酒中,使成酒更适合久藏。发酵浸提之后,根据每个年份的产品特性,酒液会进入橡木桶进行八到十八个月的微缓氧化熟成。橡木桶陈酿之后,再在酒窖中瓶储至少六个月,令各个层次的香气与葡萄酒特殊的口感紧密地结合在一起,形成最自然完美的风味。
酿造
瑞云酒庄的酿酒理念体现着 生态和可持续性原则,在最大程度上保持葡萄品种的自然性,让每一瓶酒都能成为相应葡萄品种对怀来产区风土和当年气候条件的忠实表达。在酿造过程中,瑞云酒 庄尽量使用能反映本地风土特色的原生酵母或天然酵母;不使用辅料及添加剂,使用上不可避免的杀菌制剂(二氧化硫)用量控制在最低水平(80-100毫克/ 升),绝不改变葡萄酒的自然活力。
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